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Les recettes du bord de mer
Edition spéciale : les parfums de la mer
Votre assiette prend les couleurs du bord de mer.
Voici 10 recettes inédites accompagnées de la vidéo.
Ingrédients (4 pers.)
2 kg de petits crabes ou d’étrilles
4 c.a.s. d’huile d’olive
1 c.a.s. De cognac
1 bouquet de thym
2 c.a.s. de concentré de tomates
2 oignons, 1 grosse carotte
3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
2 c.a.s. de riz rond
4 dl de vin blanc sec, Eau
Sel et poivre du moulin
4 brins de coriandre
2 dl de crème 35%
6 grains de café
Méthode
- Laver à grande eau les crabes
- Eplucher et émincer finement les oignons et la carotte.
- Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et faire fondre à feu doux les oignons et la carotte.
- Ajouter les crabes et les faire revenir à feu vif.
- Quand les crabes sont bien rouges, flamber les avec le cognac et ajouter le thym, le laurier, le concentré de tomates, l’ail, le vin blanc et de l’eau jusqu’a hauteur.
- Porter à ébullition et ajouter le riz qui va servir de liaison.
- Laisser frémir 1h00 à feu doux et puis mixer rapidement l’ensemble de la préparation puis filtrer au tamis, saler et poivrer.
- Saler légèrement la crème et râper dans cette crème deux grains de café.
- Monter la crème à 3/4 et la réserver au frais.
- Réchauffer la soupe de crabe et dresser-la dans de jolie assiettes creuse.
- Au centre poser-y une belle cuillère à soupe de crème 3/4 et râper de nouveau un peu de café en grain.
- Parsemer de quelques feuilles de coriandre.
Soupe de crabes au café
Les vidéos du bonheur à la mer
Edition spéciale : les parfums de la mer
Le Chef Christophe Pauly nous convie à sa table,
pour dix recettes inédites.
Soupe de crabes au café
à La Panne
Ceviche de maquereau et avocats
à Middelkerke-Westende
Crevettes grises, oeufs pochés
à De Haan (Le Coq) - Wenduine
Cabillaud rôti à la Grenobloise
à Knokke-Heist
Tomates crevettes grises
à Coxyde-Oostduinkerke
Soupe de cresson aux huîtres
à Ostende
Calamars à la carbonara
à Blankenberge
Tartines de crevettes grises
à Nieuport
Langoustines à la coque
à Bredene
Tout petits pois et coques
à Zeebrugge
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